今晚的單場MVP
當然是煙燻牡蠣。雖然我真的屯了很多很多新合發牡蠣，但總是有吃完的一天――就是今天。最後四顆，我捨不得只是尋常的奶油乾煎，怎樣都想做一點變化。剛好，在冰箱醃了五天的豬五花肉預定今天要煙燻，那就一起煙燻吧。
煙燻之前得先處理，退冰後以滾水快速燙過，大約20秒左右，撈起擦乾水份後，再放進醃料裡浸泡入味。我用的醃漬醬汁是前幾天做溏心蛋的鹹甜咖哩醬汁，倒一點出來泡牡蠣，浸泡一晚入味。
隔天，也就是今天開燻。備好櫸木及胡桃木的木屑、二砂、紅茶茶葉、少許麵粉等四樣燻料，點火發煙。燻的過程牡蠣會出水，因為它本來就富含水份，那也沒關係，燻一陣子後水份流出，滋味即濃縮，若是鍋中溫度達90度，大概燻6-7分鐘，呈現漂亮的焦糖色就可以熄火了。
燻出來實在是美的冒泡，誘人的焦糖色，再加上我這次燻的時候略為增加二砂的份量，所以聞起來也香甜，看著實在好捨不得吃啊。不過說歸說，晚餐還是二話不說搭配嫩薑絲吃了，這次燻的實在很好，不論是溫度、醬色、鹹甜度都在一個剛剛好的平衡，煙燻味不會太搶，牡蠣的鮮味仍然相當突出，非常成功。
但無論如何吃完了，最後四顆牡蠣，只能期待下個冬天再相會。
今晚其他菜色包括加了溏心蛋的馬鈴薯沙拉、煙燻豬五花、涼筍、藥味拌鮪魚，最後收尾是一碗豆腐蛋花湯。
下午收到編輯快遞來的新書版型，看著看著越看越喜歡，設計大器、讀起來舒爽，快要來到終點了，希望八月新書順利出版，我們可以在實體書店相會呀。
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